Plats sénégalais à goûter absolument à Dakar

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Thiéboudiène, yassa, mafé, thiou, dibi, bissap : voici les plats sénégalais à goûter absolument lors d'un séjour à Dakar, avec les quartiers où les trouver, les budgets moyens et les bons horaires pour ne rien manquer.

Plats sénégalais à goûter absolument à Dakar

Vous passez quelques jours à Dakar et vous voulez manger sénégalais, vraiment sénégalais ? Voici les six incontournables : thiéboudiène, yassa, mafé, thiou, dibi et bissap, avec les quartiers où les trouver et les budgets à prévoir. Ici, le déjeuner est le grand repas de la journée : c'est à midi que les cuisines donnent le meilleur.

Le thiéboudiène, le plat national

Le thiéboudiène (ceebu jën, "riz au poisson" en wolof) est le plat que tout le monde vous citera en premier. Du riz cuit dans un bouillon de tomate, du poisson farci au rof (persil, ail, piment doux) et les légumes du marché : manioc, carotte, chou, aubergine amère (diakhatou), patate douce, gombo.

Deux écoles à connaître :

  • Le rouge (bou xonq), à la tomate concentrée, le plus répandu à Dakar.
  • Le blanc (bou wekh), sans tomate, style Saint-Louis, plus doux et souvent préféré des enfants.

On le mange autour d'un grand bol partagé, avec de l'eau bien fraîche. Le xoñ, la croûte de riz caramélisé au fond de la marmite, se demande sans gêne : c'est la meilleure partie. Dans une gargote de quartier, comptez 1 500 à 3 000 FCFA l'assiette; au bord de la mer, plutôt 6 000 à 15 000 FCFA.

Yassa, mafé, thiou : le trio des sauces

  • Yassa : des oignons longuement fondus, moutarde, citron vert et olives, servis avec du poulet grillé ou du poisson sur du riz blanc. Le choix le plus consensuel pour un premier repas, jamais piquant.
  • Mafé : une sauce à la pâte d'arachide avec tomate, bœuf ou agneau, carotte et manioc. Épais, légèrement sucré, idéal quand les soirées de janvier fraîchissent. Signalez toute allergie à l'arachide avant de commander.
  • Thiou : un ragoût à la tomate, plus liquide que le mafé, décliné au poulet, au bœuf ou au poisson, avec du riz ou du couscous de mil (thiéré).

Si vous restez plus longtemps, ajoutez le soupou kandja (gombo et huile de palme), le domoda au tamarin, et au petit-déjeuner le ndambé (haricots et pain) ou le fondé au lait caillé, pour quelques centaines de francs.

Dibi, bissap et rituels du soir

Le dibi est le plaisir de la nuit tombée : mouton grillé au charbon, découpé devant vous sur du papier kraft, avec oignons crus, moutarde et pain. Les dibiteries s'animent en fin de journée, surtout à Liberté 6, Sacré-Cœur, Ouakam et Parcelles Assainies, et l'on commande au demi-kilo ou au kilo.

Côté boissons, laissez le soda. Le bissap (hibiscus), le bouye (fruit du baobab), le ditakh et le gingembre se vendent partout, en bouteille ou en sachet congelé. Si vous venez d'arriver, privilégiez les jus servis au restaurant ou vendus réfrigérés. Goûtez aussi le café Touba, poivré au jar, bu debout au coin de la rue.

Où manger selon le quartier

  • Plateau : formules du midi, cuisine sénégalaise et grillades, très animé en semaine.
  • Almadies et Ngor : tables tournées vers l'océan, poisson du jour, déjeuner du dimanche en famille.
  • Point E, Mermoz, Sacré-Cœur : forte densité de restaurants de quartier, prix intermédiaires, livraison facile.
  • Yoff et Ouakam : près des débarcadères de pirogues, poisson très frais, cadre simple.
  • Pikine, Guédiawaye, Keur Massar : plats du jour aux prix les plus doux, surtout entre midi et 14h.
  • Rufisque et Diamniadio : arrêt pratique sur la route, plats du jour et grillades.

Trois pièges : arriver après 14h, quand les meilleures marmites sont vides; compter sur la carte bancaire, souvent refusée dans les petites adresses qui ne prennent qu'espèces ou mobile money; oublier le calendrier, car le vendredi est plus animé et, pendant le Ramadan, tout bascule vers le soir. Le poisson est au mieux de novembre à avril, quand la mer est calme.

Adresses recommandées sur SeneFinder

Pour comparer d'autres options par quartier et par budget, vous pouvez voir toutes les adresses de restaurants à Dakar.

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Questions fréquentes

Quel plat sénégalais goûter en premier ?

Le yassa au poulet est l'entrée en matière la plus facile, doux et jamais piquant. Gardez le thiéboudiène pour un déjeuner où vous avez le temps : c'est un plat copieux qui se savoure lentement.

La cuisine sénégalaise est-elle très pimentée ?

Non, elle est parfumée plus que brûlante. Le piment arrive à part, sous forme de kani ou de sauce piquante que chacun dose dans son assiette.

Quel budget prévoir pour un repas sénégalais à Dakar ?

Dans une gargote, un plat du jour se situe souvent entre 1 500 et 3 000 FCFA. Avec service et vue sur mer, prévoyez plutôt 8 000 à 20 000 FCFA par personne, boisson comprise.